Síran vápenatý/sádrovec

Detailní popis produktu

Síran vápenatý (CaSO4), známý také jako sádrovec, je běžná minerální sloučenina, která se často používá při vaření piva k ovlivnění chemického složení vody v pivovarském procesu. Může mít několik účinků na konečný produkt piva:

Úprava profilu vody: Chemický profil vody hraje v procesu vaření zásadní roli a může mít významný vliv na chuť, pocit v ústech a celkový charakter piva. Do vody pro vaření piva lze přidat síran vápenatý, který zvýší obsah vápenatých a síranových iontů, což může pomoci napodobit vodní profily určitých pivních stylů. Síranové ionty mohou například zvýšit hořkost chmele.

Zvýšení hořkosti chmele: Jak bylo uvedeno výše, síran vápenatý může zvýšit vnímání hořkosti chmele díky interakci s chmelem během varu. To je výhodné zejména u stylů, kde je žádoucí výrazná chmelová hořkost.

Ovlivnění pH: Síran vápenatý může mírně snížit pH rmutu, což může ovlivnit enzymatickou aktivitu během rmutování a ovlivnit celkovou rovnováhu chuti v pivu.

Napomáhá stabilitě piva: Přídavek síranu vápenatého může přispět k dlouhodobé stabilitě piva tím, že pomáhá zabránit některým reakcím, při nichž se tvoří zákal, a podporuje srážení nežádoucích sloučenin.

Pro použití síranu vápenatého při vaření piva je nutné pečlivě zvážit cílový styl piva a požadovaný profil vody. Chemické složení vody je jen jednou ze složek procesu vaření, která přispívá k výsledné chuti a vlastnostem piva. Je také důležité si uvědomit, že další faktory, jako je výběr sladu, odrůda chmele, kmen kvasnic a teplota kvašení, budou vzájemně působit s chemickým složením vody a vytvoří celkový profil piva.