Laktóza

Detailní popis produktu

Laktóza je druh cukru získávaný z mléka, který se často používá v pivovarnictví k dodání sladkosti a tělnatosti některým druhům piva. Laktóza je nezkvasitelný cukr, což znamená, že kvasinky ji nemohou během procesu kvašení metabolizovat. Díky této vlastnosti je laktóza ideální přísadou pro dodání zbytkové sladkosti pivu, aniž by se zvýšil obsah alkoholu. Běžně používá ve stylech, jako jsou mléčné stouty a smetanové stouty, kde je požadován mírně sladký a krémový chuťový profil. Přídavek laktózy může vytvořit vyvážené a hladké pivo s vnímanou sladkostí, která vyváží hořkost pražených sladů.

Načasování: Přidejte laktózu během posledních 10-15 minut varu nebo během fáze víření. Přidání dříve, v průběhu varu může vést ke karamelizaci a ovlivnit chuťový profil.

Množství: Množství laktózy závisí na velikosti várky a požadované sladkosti. Typickým výchozím bodem by mohlo být přibližně 227 až 454 gramů laktózy pro 19litrovou várku, ale může být nutná úprava podle chuťových preferencí.