Chmel CRYO Hop X PHANTASM® (USA)

Detailní popis produktu

Phantasm® je průlomový produkt, který dodává obrovské množství thiolových prekurzorů rozpustných v pivu ve formátu vhodném pro pivovarníky. Tento koncentrovaný prášek, získaný ze slupek hroznů Sauvignon Blanc, vypěstovaných na Novém Zélandu, umožňuje pivovarům zatížit proudy mladiny vysokým množstvím důležitých thiolových prekurzorů, o nichž se předpokládá, že poskytují suroviny pro prospěšnou biotransformaci na vysoce aromatické thioly, jako jsou 3MH, 3MHA a 4MMP. Tyto thioly jsou důležitou skupinou sloučenin rozpustných v pivu, které se nacházejí ve chmelu a hroznech a které dodávají pivu silná tropická aromata.

YCH 303 Trial je společně peletovaný koncentrovaný chmel Cryo Hops® a Phantasm®. Tato peleta byla navržena tak, aby využila vysoký stupeň "přežitelných" látek obsažených v Cryo Hops® a Phantasm a synergicky spojila aromatické výhody těchto dvou silných produktů v jedné dávce. Tato experimentální peleta je důkazem tvůrčí povahy, která posouvá hranice v srdci řemeslného pivovarnictví.

Doporučení: Pro maximalizaci biotransformačního potenciálu tohoto přípravku se doporučuje dávkovat pelety v pozdním tzv. whirlpool nebo v "cool pool". Doporučuje se dávkování 1,5-3 g/l. Ve výrobku jsou přítomny alfa kyseliny, které je třeba vzít v úvahu při navrhování receptur. Některým pivům může prospět použití "thiolizovaného" kmene kvasinek nebo jakýchkoli vysoce biotransformačních kvasinek.

Cryo Hops® využívá nejinovativnější technologii v kryogenním zpracování, kde se celolistý chmel separuje na koncentrovaný lupulin a louhuje při extrémně nízkých teplotách, aby se zachovaly esenciální oleje a pryskyřice.
Výsledkem jsou lákavé chmelové pelety LupuLN2®, které zdvojnásobují potenci chmele o 40-50 % tradičních chmelových pelet při stejné hmotnosti. Produkce vylepšené chmelové chuti se šťavnatými, pryskyřičnými a ovocnými vlastnostmi, která je ideální pro piva a styly IPA.

 Pelety Cryo Hops® jsou koncentrovaným lupulinem celolistového chmele s obsahem pryskyřic a aromatických silic. Je určen k zajištění intenzivní chmelové chuti a vůně. To umožňuje pivovarům efektivně dávkovat velké množství alfa kyselin a silic bez vnášení trpkých příchutí nebo rostlinného materiálu. Pelety Cryo Hops® lze použít všude tam, kde se tradičně používá celolistový chmel a chmelové pelety.